PINCHOS MORUNOS

Los pinchos morunos se pueden hacer con carne de cordero ó ternera, incluso con pechuga de pollo. Yo los he preparado con ternera y pollo.


INGREDIENTES PARA LA CARNE DE TERNERA:

- 1 Kg. de carne de ternera
- 1 Pechuga de pollo
- 1 Cucharada colmada de especia moruna
- 1 Cebolla
- Sal
- Perejil y cilantro
- 1 Vaso de aceite de oliva.

Los ingredientes para la pechuga de pollo son los mismo que para la ternera.

PREPARACIÓN:

Tanto la carne de ternera como la de pollo se aliñan de la misma forma y lo haremos la noche antes para que coja todo el sabor.

Cortar la carne en trozos regulares no muy grandes. Sazonar con sal. Añadir la cebolla muy picadita así como el perejil y el cilantro. Incorporar la especia moruna y el aceite. Removerlo todo muy bien y dejar en la nevera hasta el día siguiente.

Ensartar la carne en los pinchos.

Asar en barbacoa, anafre o recipiente similar.

NOTA:

Para el caso de que no se pueda conseguir la especias moruna, la puedes preparar con

25% de comino en grano, 25% de pimienta negra en grano, 25% jenjibre en polvo y 25% de pimenton dulce. Moler todo junto en molinillo de cafe o similar. Si se quiere más picante aumentar la pimienta negra.

REDONDO RELLENO CON SALSA DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

PARA EL RELLENO DEL REDONDO

- Redondo de ternera de 1 kilo y medio

- 2 Huevos cocidos

- 1 Pimiento morrón

- 8 Aceitunas sin hueso

- 1 Loncha de jamón serrano

- Un puñado de piñones

- Unos granos de pimienta negra

- Sal

- 1 Redecilla

PARA LA SALSA

- 1 Tomate

- 1 Cebolla

- 3 Dientes de ajo

- Un puñado de almendras peladas

- Un puñado de avellanas

- Un puñado de piñones

- Sal

- Azafrán

- 1 Hoja de laurel

- 1/2 cucharada de pimentón dulce

- Aceite de oliva

- Agua

PREPARACIÓN CON PASO A PASO

Al comprar el redondo diremos en la carnicería que nos hagan un agujero en el centro. Ponemos sal a la carne. Picamos los ingredientes del relleno y con mucha paciencia lo vamos introduciendo por el agujero del redondo.

Una vez relleno le ponemos la red para que al cocerlo la carne nos quede prieta y no se nos habrá. Con la punta de un cuchillo hacemos unos cuanto agujeros en la carne e introducimos los granos de pimienta.

Ponemos aceite en una sartén y vamos dorando el redondo. Cuando esté dorado lo sacamos y lo ponemos en la olla a presión.

En ese mismo aceite freímos las almendras y las avellanas. Sacamos y freímos los piñones

Aquí las almendras y avellanas fritas

Aquí los piñones fritos, lo cuales reservaremos

A continuación freímos la cebolla, el tomate y los ajos. Cuando esté bien pochado le ponemos la media cucharada de pimentón dulce.

Seguidamente pasamos por la batidora los frutos secos (menos los piñones) así como el sofrito.

Echamos la salsa triturada por encima del redondo, el azafrán, la hoja de laurel, el chorrito de brandy, sal y cubrimos por la mitad de agua

Tapamos la olla a presión durante media hora. Destapamos y dejamos cocer otra media hora pero sin tapar. Aquí añadimos los piñones que hemos reservado.

Cortamos en rodajas y listo para comer

LENGUA DE TERNERA CON SALSA

INGREDIENTES:

- 1 Lengua de ternera

- 2 Cebollas

- 2 Puerros

- 2 Zanahorias

- 1 Tomate

- 1 Vaso de vino blanco

- 1 Cucharada de harina

- Aceite de oliva

- 1/2 litro de caldo de cocción de la lengua

- Pimienta negra

- Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos la lengua muy bien con agua, salpimentamos y la cocemos en la olla a presión cubierta con agua, una zanahoria, un puerro y una cebolla abierta por la mitad durante 20 minutos.

Transcurrido este tiempo la sacamos del agua de cocción y le quitamos la piel en caliente.

Volvemos a introducir la lengua ya pelada en la olla y además de la verdura que ya tenía vertemos el vino y cocemos con el recipiente semitapado hasta que la legua esté tierna.

Una vez que esté tierna dejamos que se temple la lengua dentro de la olla pero con el fuego apagado.

A continuación picamos en láminas la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate y sofreímos todo esto con aceite de oliva. Cuando la verdura esté blanda añadimos una cucharada de harina y el medio litro de caldo de cocción. Pasamos por el pasapurés y ponemos a punto de sal.

Cortamos la lengua en rodajas y servimos cubierta con la salsa.

La he acompañado con unas patatas con especias al horno.

TERNERA A LA JARDINERA

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de ternera en trocitos no muy grandes

- 2 Tomates

- 1 Cebolla

- Unos granos de pimienta negra

- 1 Ñora

- Un puñado de guisantes

- 1 Zanahoria grande en rodajas finas

- 1 Lata de champiñones laminados

- Sal

- Aceite

PREPARACIÓN:

Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente dorar un poco la carne a la que habremos puesto un poco de sal, sacar y echar en la olla expres.

Quitar un poco de aceite de la sartén y freír la cebolla cortada en trocitos, el tomate y la ñora. Todo esto pasarlo por la batidora junto con los granos de pimienta y añadirlo a la carne.

Agregar los guisantes, las rodajas de zanahoria y los champiñones. Cubrir de agua, añadir un poco de sal y poner la olla al fuego, cuando empiece a hervir taparla y dejar cocer durante 20 o 25 minutos.

Si vemos que ha quedado mucho líquido dejar unos cuantos minutos más pero sin tapar para que evapore.

Acompañar con patatas fritas.

CARNE A LA MORUNA

INGRESIDENTES:

- 1 k. de carne de ternera en trozos
- 1 cebolla grande
- 2 tomates bien rojos
- 1 lata pequeña de aceitunas sin hueso
- 1 paquete de pasas
- 1 paquete de ciruelas sin huesos
- 125 gramos de almendras peladas
- 4 huevos cocidos
- Sal
- Especia moruna
- Azafrán en polvo
- Aceite de oliva
- Agua

PREPARACIÓN:

En una ensaladera grande se echa la carne y se le añade sal, una cucharada grande y colmada de especia moruna y una cucharada pequeña y colmada de azafrán. Se une todo muy bien con las manos (hay que ponerse guantes porque si no se nos quedarán los dedos y las uñas amarillos del azafrán). Ponemos en una sartén aceite y cuando esté caliente vamos moreando la carne un poco y la echamos en la olla expres. En el aceite de haber echo la carne echamos la cebolla cortada a rodajas y los tomates y los freímos. Cuando esté bien pochadito lo pasamos por la batidora o thermomix y a la olla con la carne. Cubrimos con agua. Ponemos al fuego 20 minutos. Mientras se está cociendo la carne freímos las almendras y las sacamos, después echamos en ese aceite las ciruelas y las ponemos a escurrir, después las pasas y a escurrir también. Cuando la carne esté ya echa la volcamos en una fuente de barro o de cristal y le añadimos las almendres, ciruelas, pasas y las aceitunas. Los huevos los cortamos en dos y los ponemos por encima adornando.

Este plato también se puede hacer sustituyendo la carne de ternera por pollo.