SOLOMILLO DE CERDO BORRACHO

INGREDIENTES:

- 2 Solomillos de cerdo

- Bacon ahumado en lonchas finas

- Un chorrito de aceite de oliva

- 1 Cucharada de mantequilla

- 1 Copita de Whisky

- 1 Copita de Brady

- 1 Copita de vino Pedro Ximénez

- Sal

- Pimienta recién molida

- 100 Ml. de agua

- Una cucharadita de maizena

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los solomillos y los doramos con la mantequilla y el aceite a fuego fuerte. Una vez dorados los pasamos a una fuente apta para horno. Reservamos el aceite de la sartén para hacer la salsa.

Cubrimos los solomillos con las lonchas de bacon y lo metemos en el horno unos 40 minutos a 180 grados.

Mientras se hacen los solomillos preparamos la salsa. En la sartén donde hemos dorado los solomillos pones el whisky, el brandy, el vino y el agua y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol. A continuación añadimos la cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua y salpimentamos un poco. Cuando la salsa espese apagamos el fuego y la volcamos en una salsera.

Cortamos los solomillos en medallones y los servimos emborrachádolos con un poco de salsa por encima. Si a algún comensal no le apetece tomarlo con la salsa, lo puede tomar tal cual o con un poco de mayonesa, que tambien están super ricos.

PREPARACIÓN DE LA PATATAS:

Pelar 3 patatas y cortarlas en trozos irregulares no muy pequeñas. Salpimentar y ponerlas en un plato. Regar con un poco de aceite de oliva. Taparlas con papel film y meterlas en la microondas a máxima potencia durante 20 minutos

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

- 2 Solomillos de cerdo.
- 1 Cebolla grande
- 250 ml. de caldo de pollo
- 125 ml. de vino Pedro Ximénez
- 5 cucharadas de pasas de moscatel
- 1 cucharada de harina de trigo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

Pela la cebolla y córtala en tiras finas. Ponlas a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola o cacharro grande (deben caber después los solomillos y la salsa). Deja que se pochen y si ves que se te queman baja el fuego y si es necesario añade una cucharada de agua. Pon las pasas en remojo en un vaso con agua

Coge los solomillos de cerdo y salpiméntalos. En una sartén grande pon tres cucharadas de aceite y haz los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. Cuando estén dorados pásalos a un plato y deja la sartén en el fuego.

Coge el vino Pedro Ximénez y viértelo sobre la sartén donde haz hecho los solomillos. Con una cuchara de palo remueve el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja la sartén con el vino a un lado. Lo usaremos en un momento.

Añade a las cebollas ya pochadas una cucharada de harina de trigo y remueve bien (cuidado que no se pegue la harina al fondo) durante unos segundo para que la harina tome color y no se quede cruda. A continuación vuelca sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén.

Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si no tienes caldo casero usa una pastilla de concentrado con medio litro de agua. Escurre las pasas y añádelas a la salsa. Deja a fuego fuerte que hierva la salsa hasta que espese a tu gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa.

Acompañar con puré de manzanas.

SOLOMILLO DE CERDO ESTILO CARMEN

Esta receta me la dio mi amiga Loli que a su vez se la dio su madre Carmen, una sevillana muy guapa que además cocina muy bien. Besitos Carmen.

INGREDIENTES:

- 2 Solomillos de cerdo

- 1 Cabeza de ajos y cinco dientes más

- Sal y pimienta recién molida

- Aceite de oliva

- Un chorrito de vino blanco

- Un chorrito de agua

- La yema de un huevo cocido

- 1 Pastilla de Avecrem

PREPARACIÓN:

En una cazuela a fuego lento poner aceite de oliva, echar la cabeza de ajos entera y confitarla. Salpimentar los solomillos y reservar. Cuando la cabeza de ajos este tierna sacar del aceite y reservar.

En ese mismo aceite echar los solomillos y los cinco dientes de ajos pelados y partidos en rodajas. Cuando la carne esté dorada añadir el avecrem, el vino y el agua y cocer a fuego lento hasta que reduzca la salsa y los solomillos estén tiernos.

Limpiar la cabeza de ajos reservada, esto es, quitarle la carne y tirar la piel. Añadir la yema de huevo cocida y machacar con un tenedor junto con los ajos. Cortar los solomillos en medallones, echar los ajos con la yema de huevo a la salsa, remover y salsear la carne.

Acompañar los solomillos con patatas. En este caso han sido patatas al microondas con hierbas provenzales.

Pelar tres patatas grandes y partirlas en trozos irregulares no muy pequeños. Poner sal, hierbas provenzales y un chorro de aceite de oliva. Tapar con papel film y meter en el microondas a máxima potencia durante 20 minutos.

TRENZA DE SOLOMILLO SOBRE CAMA DE HOJALDRE Y COLCHON DE MANZANAS REGADA CON SALSA DE QUESO AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:

- 1 Solomillo de cerdo

- 6 Dientes de ajo

- 1 Ramita de romero fresco

- 16 granos de pimienta

- 4 hojas de laurel

- 1 Cucharadita de vinagre Balsámico

- 500 gr. Aceite de Oliva (acidez 0,4º)

- Sal

PARA LA SALSA

- 200 gr. de queso fresco de Mahón

- 50 gr. de caldo de pollo

- 50 gr. de vino Pedro Ximenez

- 2 Dientes de ajo en láminas

- 1 Cucharadita de orégano seco

- 20 gr. de aceite de oliva

- Sal y pimienta blanca

PARA LA CAMA

-1 plancha de Hojaldre

- 1 manzana Golden

- 30 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN CON PASO A PASO:

Cortar el solomillo por la mitad y a lo largo en dos trozos. Hacer a cada trozo tres cortes a lo largo, sin llegar a cortar en uno de los extremos y hacer una trenza con la carne. Pasar un palo de brocheta de extremo a extremo, para que conserve la forma.Poner la trenza de solomillo en una cazuela con aceite, los ajos sin pelar, la pimienta, sal, tomillo, laurel y el vinagre. Cocer a fuego suave durante 20 minutos, dándole la vuelta a media cocción. Apagar el fuego y dejar enfriar la carne en el aceite a temperatura ambiente.

Preparar la salsa con Thermomix: Poner en el vaso los ajos con el orégano y el aceite, 6 minutos, temperatura varoma y velocidad 4. Añadir el queso en trozos y mezclar durante 30 segundos a velocidad 3 ½. Agregar el caldo, el vino Pedro Ximenez, la sal y un poco de pimienta blanca. Triturar durante 45 segundos velocidad 7 a 9 progresiva. Programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Reservar hasta que temple.

Preparar la salsa en forma tradicional: Calentar los ajos con el orégano y el aceite 5 minutos a fuego fuerte. Cuando estén dorados triturar en la batidora junto con el queso cortado en trozos, el caldo, el vino Pedro Ximenez, la sal y un poco de pimienta blanca. Cocer durante 5 minutos a fuego suave. Reservar hasta que temple.

Preparar la cama haciendo dos tartaletas con el hojaldre, pinchar con un tenedor el centro y pintar los bordes con huevo batido. Hornear a 180º durante 15 minutos.

Pelar la manzana y cortarla en láminas finas. Ponerlas en la bandeja del horno con la mantequilla y dejarlas durante 20 minutos a 170º.

Montar el plato poniendo encima del hojaldre las manzanas y sobre ellas la carne, regar con la salsa. Antes de servir poner en el horno para darle un golpe de calor, lo justo para que esté tibio.

Fuente: Menorcana del Foro M.R.

SOLOMILLO DE CERDO A MI MANERA

INGREDIENTES:

- 2 Solomillos de cerdo cortados en medallones

- Pimientas blanca

- Sal

- Aceite de oliva

- 1 Cebolla pequeña

- 2 Ajos

- 4 Cucharadas de salsa de tomate

- 2 Latitas de nata

- 1/2 Vaso de vino de Jerez seco

- Unas gotas de tabasco (opcional)

PREPARACIÓN:

Salpimentar los medallones de cerdo. En una sartén poner un poco de aceite de oliva y dorar los medallones. Sacar y reservar.

En ese mismo aceite pochar la cebolla cortada en aros y los ajos cortados en láminas. Una vez pochadita echar el vino y dejar reducir.

Volcar la cebolla en la batidora y triturar.

Echar lo triturado en una olla, añadir la nata, el tomate, las gotas de tabasco (opcional) y rectificar de sal. Incorporar la carne y dejar que cueza unos minutos hasta que la salsa espese.

Acompañar con patatas fritas.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE (THERMOMIX)

INGREDIENTES:

- 1 Solomillo de cerdo o ternera

- Aceite

- Sal

SALSA A LA PIMIENTA VERDE

- 50 Gr. de pimienta verde

- 150 Gr. de champiñones blanqueados en limón (le he puesto champiñones laminados de lata)

- 1 Cebolla mediana

- 1 Puerro (sólo la parte blanca)

- 1 Diente de ajo

- 300 Gr. de nata líquida para cocinar

- 1 Cucharadita de Bovril (caldo de carne concentrado) o una pastilla de caldo de carne

- 2 Cucharadas de mantequilla

- 1 Cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Corta el solomillo en medallones, pon un poco de sal y en una sartén con un poco de aceite frielos un poco. Reserva.

Para la salsa. Vierte en el vaso todos los ingredientes menos la pimienta verde, el bovril o pastilla de caldo y la nata. Trocea 6 segundos a velocidad 3 1/2.

A continuación programa 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Seguidamente añade la nata, el bovril o pastilla de caldo y una cucharada de pimienta verde. Programa 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Cuando termine, añade el resto de la pimienta y programa 3 minutos más, temperatura 90º, velocidad 1, para que no se triture.

NOTA: Si deseas encontrar trocitos de champiñones en la salsa, haz el sofrito a velocidad 1 en

vez de en la 4. Esta salsa se puede servir con entrecot, solomillo, pescado, etc.