LOMO A LA PIMIENTA

INGREDIENTES:

- Un trozo de lomo de cerdo de un kilo mas o menos

- Un puñado de pimienta negra en grano

- Vino blanco Moriles

- Sal

- 4 Cucharadas de manteca de cerdo

PREPARACIÓN:

La noche anterior poner a macerar el lomo.

Poner sal al lomo y meterlo en una fuente honda apta para horno. Majar la pimienta en el mortero, echarla por encima del lomo y cubrirlo con el vino.

Cuando se vaya a cocinar sacar el lomo del vino y ponerlo a escurrir. Reservar el líquido

En una sartén poner la manteca de cerdo y dorar el lomo. Echarlo otra vez en el líquido reservado con la manteca de haberlo dorado. Meter en el horno a 200 grados durante una hora.

Cortar el lonchas finas y regar con un poco de salsa.

LOMO A LA MOSTAZA CON AZÚCAR MORENO Y MERMELADA DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

- 1 Trozo de lomo de cerdo de 1 y 1/2 más o menos

- 4 Cucharadas de manteca de cerdo

- 2 Cucharadas de mostaza de Dijon

- Azúcar moreno

- 1 Tarro de mermelada de arándanos

- Sal

- Pimienta molida negra

PREPARACIÓN:

En un molde de plum-kake poner la manteca de cerdo. Salpimentar el lomo y ponerlo dentro del molde, encima de la manteca.

Cubrir con las dos cucharadas de mostaza y esta a su vez con el azúcar moreno

Meter en el horno en frío, esto es muy importante ya que si se mete con el horno precalentado la carne se resecaría mucho y no saldría jugosa. Encender el horno a 200º y dejar cocer una hora.

Sacar el lomo del molde y en el mismo añadir el tarro de mermelada. Remover muy bien para que la mermelada se integre con el jugo que ha soltado la carne y con el aceite de la manteca de cerdo. Cortar el lomo en rodajas finas y servir con la salsa aparta para que cada cual se sirva la que desee.

Fuente: Lolitoba del foro MR.

CINTA DE LOMO EN LIBRO (BREADMAN)

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de cinta de lomo

- Queso en lonchas (de sandwich)

- Bacon (en lonchas)

- 2 Patatas grande

- Mostaza (al gusto)

- 25 Ml. de aceite de oliva

- 100 Ml. de vino blanco

- Sal (al gusto)

- Pimienta blanca molida (al gusto)

PREPARACIÓN:

Comprar la cinta de lomo en un trozo. Pelar las patatas y cortar en rodajas muy finas, como para tortilla. Cortar el trozo de lomo como filetes, pero sin llegar a cortar del todo. Salpimentar la carne. Entre corte y corte introducir una loncha de queso y otra de bacon, untar cada lado con mostaza. Así sucesivamente. Introducir en la cubeta las patatas y el trozo de carne, rociar con el aceite y el vino. Programa 2, 1 hora y 30 minutos.

CABEZAL DE LOMO

INGREDIENTES:

- 1 Cabezal de lomo

- Aceite de oliva bueno

- 1 Cabeza de ajo

- 2 Cebollas

- 1 Rama de tomillo

- 1 Hoja de laurel

- Unos granos de pimienta negra

- 1 Pastilla de avecren

- Sal

- Agua

PREPARACIÓN:

Atamos el lomo o lo metemos en una red. Desmenuzamos la pastilla de avecren y la untamos por el lomo.

En una olla ponemos un buen fondo de aceite de oliva bueno, añadimos la cabeza de ajos entera, las dos cebollas cortadas a cuartos, el tomillo, los granos de pimienta y el laurel. Ponemos en el fuego y vamos dorando el lomo. Cuando esté bien dorado lo cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que esté tierno.

Sacamos la cabeza de ajos, le quitamos la piel y los volvemos a echar a la olla. Se sirve en rodajas finas con la salsa por encima y con la guarnición que se quiera.

Fuente: Receta de mi amiga Loli Cabello

BROCHETAS DE LOMO

Salsa a la barbacoa para acompañar a las brochetas (aquí la receta)

Las brochetas insertadas en los pinchos

Brochetas haciéndose en la barbacoa

Brochetas listas para comer

INGREDIENTES:

- 1 kg. de lomo de cerdo
- 1/2 kg. de beicon
- 2 tomates
- 1 pimiento verde grande
- 1 cebolla grande
- Sal
- Pimienta molida

PREPARACIÓN:

La carne se corta en tacos no muy pequeños, se le pone sal y pimienta. A continuación se parten trozos de tomate, pimiento y cebolla. Seguidamente cogemos un trozo de carne y la envolvemos en beicon y lo pinchamos en el alambre, ahora tomate, carne-beicon, pimiento, carne-beicon y cebolla. Yo las hago en la barbacoa pero si no se tiene se pueden hacer en el horno o en la plancha.