CARNES

SOLOMILLO DE CERDO BORRACHO

2009-08-16T06:34:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 2 Solomillos de cerdo

- Bacon ahumado en lonchas finas

- Un chorrito de aceite de oliva

- 1 Cucharada de mantequilla

- 1 Copita de Whisky

- 1 Copita de Brady

- 1 Copita de vino Pedro Ximénez

- Sal

- Pimienta recién molida

- 100 Ml. de agua

- Una cucharadita de maizena

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los solomillos y los doramos con la mantequilla y el aceite a fuego fuerte. Una vez dorados los pasamos a una fuente apta para horno. Reservamos el aceite de la sartén para hacer la salsa.

Cubrimos los solomillos con las lonchas de bacon y lo metemos en el horno unos 40 minutos a 180 grados.

Mientras se hacen los solomillos preparamos la salsa. En la sartén donde hemos dorado los solomillos pones el whisky, el brandy, el vino y el agua y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol. A continuación añadimos la cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua y salpimentamos un poco. Cuando la salsa espese apagamos el fuego y la volcamos en una salsera.

Cortamos los solomillos en medallones y los servimos emborrachádolos con un poco de salsa por encima. Si a algún comensal no le apetece tomarlo con la salsa, lo puede tomar tal cual o con un poco de mayonesa, que tambien están super ricos.

PREPARACIÓN DE LA PATATAS:

Pelar 3 patatas y cortarlas en trozos irregulares no muy pequeñas. Salpimentar y ponerlas en un plato. Regar con un poco de aceite de oliva. Taparlas con papel film y meterlas en la microondas a máxima potencia durante 20 minutos

ESTROGONOFF DE POLLO

2009-04-26T13:43:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 1 Pechuga de pollo cortada en tiras

- 1 Cebolla

- Un poco de aceite de oliva

- 2 Cucharadas de mantequilla

- 250 Gr. de champiñones frescos laminados

- 1 Latita de nata La Lechera

- 1 Cucharadita de mostaza de Dijon

- Un chorrito de brandy

- 1 Cucharada sopera de pimentón

- Unas gotas de tabasco (opcional)

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Poner el aceite en una cacerola y sofreír las tiras de pollo (previamente salpimentadas) hasta que estén doradas. Sacar y reservar. Agregar en la misma cacerola la cebolla bien picada y el chorrito de brandy para recuperar lo que se haya quedado adherido y la mantequilla.

Cuando la cebolla esté bien pochada añadir los champiñones laminados, las tiras de pollo que hemos reservado, la mostaza, el pimentón, unas gotas de tabasco y un poco de agua. Cocinar hasta que la pechuga y los champiñones estén tiernos. Ahora añadir la nata, rectificar de sal y dejar cocinar un poco hasta que la salsa espese al gusto.

HIGADITOS DE POLLO EN SALSA

2009-04-10T12:04:00.000-07:00

INGREDIENTES:

-1 Kg. de higaditos de pollo

- 1 Cebolla

- 4 Dientes de ajo

- 1 Cucharadita de pimentón dulce

- Colorante alimentario

- 1/2 Vaso de vino tinto

- 1/2 Vaso de agua

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva. Pelamos y cortamos los ajos en láminas y los dejamos que se doren un poco. Añadimos la cebolla picada y la dejamos hacer hasta que esté transparente.

A continuación echamos los higaditos y los rehogamos un poco añadiendo a continuación el resto de ingredientes. Dejamos cocer a fuego medio hasta que la salsa haya reducido y el hígado esté tierno, más o menos 20-25 minutos.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA PEDRO XIMÉNEZ

2009-03-29T06:38:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 2 Solomillos de cerdo.
- 1 Cebolla grande
- 250 ml. de caldo de pollo
- 125 ml. de vino Pedro Ximénez
- 5 cucharadas de pasas de moscatel
- 1 cucharada de harina de trigo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

Pela la cebolla y córtala en tiras finas. Ponlas a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola o cacharro grande (deben caber después los solomillos y la salsa). Deja que se pochen y si ves que se te queman baja el fuego y si es necesario añade una cucharada de agua. Pon las pasas en remojo en un vaso con agua

Coge los solomillos de cerdo y salpiméntalos. En una sartén grande pon tres cucharadas de aceite y haz los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. Cuando estén dorados pásalos a un plato y deja la sartén en el fuego.

Coge el vino Pedro Ximénez y viértelo sobre la sartén donde haz hecho los solomillos. Con una cuchara de palo remueve el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja la sartén con el vino a un lado. Lo usaremos en un momento.

Añade a las cebollas ya pochadas una cucharada de harina de trigo y remueve bien (cuidado que no se pegue la harina al fondo) durante unos segundo para que la harina tome color y no se quede cruda. A continuación vuelca sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén.

Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si no tienes caldo casero usa una pastilla de concentrado con medio litro de agua. Escurre las pasas y añádelas a la salsa. Deja a fuego fuerte que hierva la salsa hasta que espese a tu gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa.

Acompañar con puré de manzanas.

PLUMA IBERICA A LA BRASA

2009-03-16T08:19:00.000-07:00

Esta pieza de carne es la parte anterior del lomo del cerdo, ibérico en este caso, que no tiene nada que ver con la punta de lomo, que es un recorte del lomo y que lo llaman “filete de carnicero”.

La pluma ibérica es de forma triangular, no muy ancha de espesor y con un peso que se aproxima, más o menos, a los doscientos gramos.

Es una carne muy jugosa si la hacemos en su punto.

INGREDIENTES:

- 1/2 Kilo de pluma ibérica

- Sal Maldon

PREPARACIÓN:

Encender el fuego con maderitas finitas secas que pueden ser de cajón de frutas o de árbol, si hay alguna piña agregarla y alrededor colocar el carbón. La parrilla tiene que estar bien limpia y para eso lo mejor es quemar la grasa de los asados anteriores con un fuego bien fuerte y, cuando la parrila está bien caliente, pasarle un cepillo de alambre para levantar la grasa carbonizada.

Una vez el fuego se haya consumido y nos queden las brasas, poner la carne sobre la parrilla y brasearla al gusto.

Ahora es el momento de ponerle la sal ya que si la salamos antes de hacerla los jugos saldrían al exterior cambiando su sabor.

Si se desea se puede acompaña con salsa barbacoa

Si no se tiene barbacoa se puede hacer en una plancha de cocina.

PECHUGA DE POLLO AL ALBARIÑO

2009-02-15T06:37:00.000-08:00

INGREDIENTES:

- 1 Pechuga y 1/2 de pollo cortada en dados

- 1 Cebolla grande

- 3 Dientes de ajo

- 1/2 botella de Albariño

- Tomillo

- Laurel

- Pimienta recién molida

- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Adobar la pechuga un un poco de sal, un ajo picado finamente, un poco de tomillo y pimienta recién molida. Dejar macerar durante dos horas.

En una sartén poner un poco de aceite de oliva y dorar la pechuga ligeramente.

Echarla en la olla donde se vaya a cocinar. En el aceite sobrante se ponen los ajos y la cebolla cortada en arandelas finas. Debe freír durante al menos un cuarto de hora pero sin que se dore, así que hay que removerla bien.

Cuando veamos que la cebolla está completamente blanda y transparente se vuelca encima de la pechuga, se rocía con el vino, se pone una hoja de laurel y se deja cocer lentamente hasta que la pechuga este tierna y la salsa haya reducido. Ahora hay que armarse de paciencia y sacar los dados de pechuga sin nada de cebolla. Pasar la salsa por la batidora y volver a poner todo en el fuego un cuarto de hora mas o menos.

LOMO A LA PIMIENTA

2009-01-25T08:09:00.000-08:00

INGREDIENTES:

- Un trozo de lomo de cerdo de un kilo mas o menos

- Un puñado de pimienta negra en grano

- Vino blanco Moriles

- Sal

- 4 Cucharadas de manteca de cerdo

PREPARACIÓN:

La noche anterior poner a macerar el lomo.

Poner sal al lomo y meterlo en una fuente honda apta para horno. Majar la pimienta en el mortero, echarla por encima del lomo y cubrirlo con el vino.

Cuando se vaya a cocinar sacar el lomo del vino y ponerlo a escurrir. Reservar el líquido

En una sartén poner la manteca de cerdo y dorar el lomo. Echarlo otra vez en el líquido reservado con la manteca de haberlo dorado. Meter en el horno a 200 grados durante una hora.

Cortar el lonchas finas y regar con un poco de salsa.

SOLOMILLO DE CERDO ESTILO CARMEN

2009-01-11T13:17:00.000-08:00

Esta receta me la dio mi amiga Loli que a su vez se la dio su madre Carmen, una sevillana muy guapa que además cocina muy bien. Besitos Carmen.

INGREDIENTES:

- 2 Solomillos de cerdo

- 1 Cabeza de ajos y cinco dientes más

- Sal y pimienta recién molida

- Aceite de oliva

- Un chorrito de vino blanco

- Un chorrito de agua

- La yema de un huevo cocido

- 1 Pastilla de Avecrem

PREPARACIÓN:

En una cazuela a fuego lento poner aceite de oliva, echar la cabeza de ajos entera y confitarla. Salpimentar los solomillos y reservar. Cuando la cabeza de ajos este tierna sacar del aceite y reservar.

En ese mismo aceite echar los solomillos y los cinco dientes de ajos pelados y partidos en rodajas. Cuando la carne esté dorada añadir el avecrem, el vino y el agua y cocer a fuego lento hasta que reduzca la salsa y los solomillos estén tiernos.

Limpiar la cabeza de ajos reservada, esto es, quitarle la carne y tirar la piel. Añadir la yema de huevo cocida y machacar con un tenedor junto con los ajos. Cortar los solomillos en medallones, echar los ajos con la yema de huevo a la salsa, remover y salsear la carne.

Acompañar los solomillos con patatas. En este caso han sido patatas al microondas con hierbas provenzales.

Pelar tres patatas grandes y partirlas en trozos irregulares no muy pequeños. Poner sal, hierbas provenzales y un chorro de aceite de oliva. Tapar con papel film y meter en el microondas a máxima potencia durante 20 minutos.

PATA DE JAMÓN ASADA

2009-01-03T11:32:00.000-08:00

INGREDIENTES:

- 1 Pata de jamón

- Sal

- 1 Botella de vino blanco Moriles

- 1 Cabeza de ajos

- 1/2 vaso de aceite de oliva

- 12 Granos de pimienta negra

- 6 Clavos

- Unas ramas de tomillo y romero

- Dos hojas de laurel

- Manteca de cerdo

PREPARACIÓN:

Poner sal a la pata. Con el cuchillo hacerle unos cortes e introducir los granos de pimienta. Darle la vuelta y volver a darle cortes para introducir los clavos. En una cazuela de barro meter la pata y añadirle la botella de vino, el aceite de oliva, el tomillo, el romero y el laurel. A continuación desgranar la cabeza de ajos y sin pelar partirlos en dos y añadirlos a la cazuela. Dejar la pata en maceración durante un día, dándole la vuelta de vez en cuando.

Cuando se vaya a cocinar quitar todo el líquido de la cazuela y reservar. Añadir a la pata seis cucharadas de manteca de cerdo y un cucharón del líquido reservado. Meter en el horno a 190º durante 4 horas y media o hasta que el asado este en su punto. Ir añadiendo líquido cuando lo necesite.

Acompañar con patatitas confitadas en aceite de oliva

LOMO A LA MOSTAZA CON AZÚCAR MORENO Y MERMELADA DE ARÁNDANOS

2008-12-21T07:24:00.000-08:00

INGREDIENTES:

- 1 Trozo de lomo de cerdo de 1 y 1/2 más o menos

- 4 Cucharadas de manteca de cerdo

- 2 Cucharadas de mostaza de Dijon

- Azúcar moreno

- 1 Tarro de mermelada de arándanos

- Sal

- Pimienta molida negra

PREPARACIÓN:

En un molde de plum-kake poner la manteca de cerdo. Salpimentar el lomo y ponerlo dentro del molde, encima de la manteca.

Cubrir con las dos cucharadas de mostaza y esta a su vez con el azúcar moreno

Meter en el horno en frío, esto es muy importante ya que si se mete con el horno precalentado la carne se resecaría mucho y no saldría jugosa. Encender el horno a 200º y dejar cocer una hora.

Sacar el lomo del molde y en el mismo añadir el tarro de mermelada. Remover muy bien para que la mermelada se integre con el jugo que ha soltado la carne y con el aceite de la manteca de cerdo. Cortar el lomo en rodajas finas y servir con la salsa aparta para que cada cual se sirva la que desee.

Fuente: Lolitoba del foro MR.

TRENZA DE SOLOMILLO SOBRE CAMA DE HOJALDRE Y COLCHON DE MANZANAS REGADA CON SALSA DE QUESO AL PEDRO XIMENEZ

2008-12-07T11:50:00.000-08:00

INGREDIENTES:

- 1 Solomillo de cerdo

- 6 Dientes de ajo

- 1 Ramita de romero fresco

- 16 granos de pimienta

- 4 hojas de laurel

- 1 Cucharadita de vinagre Balsámico

- 500 gr. Aceite de Oliva (acidez 0,4º)

- Sal

PARA LA SALSA

- 200 gr. de queso fresco de Mahón

- 50 gr. de caldo de pollo

- 50 gr. de vino Pedro Ximenez

- 2 Dientes de ajo en láminas

- 1 Cucharadita de orégano seco

- 20 gr. de aceite de oliva

- Sal y pimienta blanca

PARA LA CAMA

-1 plancha de Hojaldre

- 1 manzana Golden

- 30 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN CON PASO A PASO:

Cortar el solomillo por la mitad y a lo largo en dos trozos. Hacer a cada trozo tres cortes a lo largo, sin llegar a cortar en uno de los extremos y hacer una trenza con la carne. Pasar un palo de brocheta de extremo a extremo, para que conserve la forma.Poner la trenza de solomillo en una cazuela con aceite, los ajos sin pelar, la pimienta, sal, tomillo, laurel y el vinagre. Cocer a fuego suave durante 20 minutos, dándole la vuelta a media cocción. Apagar el fuego y dejar enfriar la carne en el aceite a temperatura ambiente.

Preparar la salsa con Thermomix: Poner en el vaso los ajos con el orégano y el aceite, 6 minutos, temperatura varoma y velocidad 4. Añadir el queso en trozos y mezclar durante 30 segundos a velocidad 3 ½. Agregar el caldo, el vino Pedro Ximenez, la sal y un poco de pimienta blanca. Triturar durante 45 segundos velocidad 7 a 9 progresiva. Programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Reservar hasta que temple.

Preparar la salsa en forma tradicional: Calentar los ajos con el orégano y el aceite 5 minutos a fuego fuerte. Cuando estén dorados triturar en la batidora junto con el queso cortado en trozos, el caldo, el vino Pedro Ximenez, la sal y un poco de pimienta blanca. Cocer durante 5 minutos a fuego suave. Reservar hasta que temple.

Preparar la cama haciendo dos tartaletas con el hojaldre, pinchar con un tenedor el centro y pintar los bordes con huevo batido. Hornear a 180º durante 15 minutos.

Pelar la manzana y cortarla en láminas finas. Ponerlas en la bandeja del horno con la mantequilla y dejarlas durante 20 minutos a 170º.

Montar el plato poniendo encima del hojaldre las manzanas y sobre ellas la carne, regar con la salsa. Antes de servir poner en el horno para darle un golpe de calor, lo justo para que esté tibio.

Fuente: Menorcana del Foro M.R.

SOLOMILLO DE CERDO A MI MANERA

2008-08-15T07:34:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 2 Solomillos de cerdo cortados en medallones

- Pimientas blanca

- Sal

- Aceite de oliva

- 1 Cebolla pequeña

- 2 Ajos

- 4 Cucharadas de salsa de tomate

- 2 Latitas de nata

- 1/2 Vaso de vino de Jerez seco

- Unas gotas de tabasco (opcional)

PREPARACIÓN:

Salpimentar los medallones de cerdo. En una sartén poner un poco de aceite de oliva y dorar los medallones. Sacar y reservar.

En ese mismo aceite pochar la cebolla cortada en aros y los ajos cortados en láminas. Una vez pochadita echar el vino y dejar reducir.

Volcar la cebolla en la batidora y triturar.

Echar lo triturado en una olla, añadir la nata, el tomate, las gotas de tabasco (opcional) y rectificar de sal. Incorporar la carne y dejar que cueza unos minutos hasta que la salsa espese.

Acompañar con patatas fritas.

PINCHOS MORUNOS

2008-08-10T11:58:00.000-07:00

Los pinchos morunos se pueden hacer con carne de cordero ó ternera, incluso con pechuga de pollo. Yo los he preparado con ternera y pollo.

INGREDIENTES PARA LA CARNE DE TERNERA:

- 1 Kg. de carne de ternera
- 1 Pechuga de pollo
- 1 Cucharada colmada de especia moruna
- 1 Cebolla
- Sal
- Perejil y cilantro
- 1 Vaso de aceite de oliva.

Los ingredientes para la pechuga de pollo son los mismo que para la ternera.

PREPARACIÓN:

Tanto la carne de ternera como la de pollo se aliñan de la misma forma y lo haremos la noche antes para que coja todo el sabor.

Cortar la carne en trozos regulares no muy grandes. Sazonar con sal. Añadir la cebolla muy picadita así como el perejil y el cilantro. Incorporar la especia moruna y el aceite. Removerlo todo muy bien y dejar en la nevera hasta el día siguiente.

Ensartar la carne en los pinchos.

Asar en barbacoa, anafre o recipiente similar.

NOTA:

Para el caso de que no se pueda conseguir la especias moruna, la puedes preparar con

25% de comino en grano, 25% de pimienta negra en grano, 25% jenjibre en polvo y 25% de pimenton dulce. Moler todo junto en molinillo de cafe o similar. Si se quiere más picante aumentar la pimienta negra.

PICANTONES CON PASAS Y PIÑONES

2007-11-04T11:37:00.000-08:00

INGREDIENTES:

- 3 Picantones

- 1 Cucharadita de harina

- Sal

- Pimienta molida

- 1 Cabeza de ajos

- 1 Copa de brandy

- 1 Rama de tomillo

- 1 Hoja de laurel

- Pasas

- 2 Manzanas

- Piñones

- Huevos de codornices (cocidos)

- 1 Vaso de agua

- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Salpimentar los picantones y rellenarlos con una de las manzanas partida en trozos, un par de huevos de codornices cocidos y unas cuantas pasas. Cerrar el culete del picantón con un palillo de dientes para que no se salga el relleno.

Calentar el aceite en una cazuela y dorar los picantones por ambos lados. Sacar y reservar. En ese mismo aceite añadir los ajos enteros y dorarlos. Añadir también la rama de tomillo y el laurel

Una vez dorados los ajos añadir la copa de brandy y dejar que se evapore el alcohol. Añadir las aves, la harina, un puñado de pasas y de piñones, la otra manzana partida en trozos, un vaso de agua y un poco de sal, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer unos 30 minutos.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE (THERMOMIX)

2007-10-28T11:42:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 1 Solomillo de cerdo o ternera

- Aceite

- Sal

SALSA A LA PIMIENTA VERDE

- 50 Gr. de pimienta verde

- 150 Gr. de champiñones blanqueados en limón (le he puesto champiñones laminados de lata)

- 1 Cebolla mediana

- 1 Puerro (sólo la parte blanca)

- 1 Diente de ajo

- 300 Gr. de nata líquida para cocinar

- 1 Cucharadita de Bovril (caldo de carne concentrado) o una pastilla de caldo de carne

- 2 Cucharadas de mantequilla

- 1 Cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Corta el solomillo en medallones, pon un poco de sal y en una sartén con un poco de aceite frielos un poco. Reserva.

Para la salsa. Vierte en el vaso todos los ingredientes menos la pimienta verde, el bovril o pastilla de caldo y la nata. Trocea 6 segundos a velocidad 3 1/2.

A continuación programa 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Seguidamente añade la nata, el bovril o pastilla de caldo y una cucharada de pimienta verde. Programa 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Cuando termine, añade el resto de la pimienta y programa 3 minutos más, temperatura 90º, velocidad 1, para que no se triture.

NOTA: Si deseas encontrar trocitos de champiñones en la salsa, haz el sofrito a velocidad 1 en

vez de en la 4. Esta salsa se puede servir con entrecot, solomillo, pescado, etc.

PASTEL DE CARNE PICADA

2007-09-09T06:53:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 1/2 kG. de carne picada de ternera

- 1 Cebolla

- 2 Ajos

- Sal

- Pimienta molida

- Aceite de oliva

- 6 Cucharadas de tomate frito

- 2 Paquetes de puré de patatas

- Queso en lonchas

- Queso rallado

PREPARACIÓN CON PASO A PASO

En una sartén con un poco de aceite de oliva dorar la cebolla y los ajos picado

Echar la carne previamente salpimentada y dorarla hasta que coja color

Añadir el tomate, remover bien y dejar enfriar

Hacer un paquete de puré de patatas según instrucciones de la caja

En un molde desmontable poner como base el puré de patatas bien extendido

Añadir la carne encima del puré

Cubrir con lonchas de queso

Hacer el otro paquete de puré de patatas, extenderlo encima del queso y espolvorear con el queso rallado

Encender el horno (abajo) 180 grados y meter el pastel durante 10 minutos para que se caliente y después encender el grill y gratinar.

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO A LA MOSTAZA

2007-08-16T11:43:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 1 Solomillo de cerdo
- Sal
- Pimienta molida
- 1 Cebolla
- 1 Chorrito de vino blanco
- 200 Ml. de nata para cocinar
- 2 o 3 Cucharadas de mostaza
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

PASO A PASO

Cortar el solomillo en medallones y salpimentarlos

Freír los medallones en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sacar y reservar.

Volcar el aceite de la sartén en una olla y freír la cebolla picada a fuego lento hasta que esté pochadita. Añadir un buen chorro de vino blanco y dejar reducir. Echar la nata, un poco de sal y la mostaza (2 ó 3 cucharadas, dependiendo del gusto de cada uno). Incorporar la carne y dejar que cueza unos minutos a fuego lento, hasta que la salsa espese.

Acompañar con patatas al horno

REDONDO RELLENO CON SALSA DE FRUTOS SECOS

2007-07-01T09:20:00.000-07:00

INGREDIENTES:

PARA EL RELLENO DEL REDONDO

- Redondo de ternera de 1 kilo y medio

- 2 Huevos cocidos

- 1 Pimiento morrón

- 8 Aceitunas sin hueso

- 1 Loncha de jamón serrano

- Un puñado de piñones

- Unos granos de pimienta negra

- Sal

- 1 Redecilla

PARA LA SALSA

- 1 Tomate

- 1 Cebolla

- 3 Dientes de ajo

- Un puñado de almendras peladas

- Un puñado de avellanas

- Un puñado de piñones

- Sal

- Azafrán

- 1 Hoja de laurel

- 1/2 cucharada de pimentón dulce

- Aceite de oliva

- Agua

PREPARACIÓN CON PASO A PASO

Al comprar el redondo diremos en la carnicería que nos hagan un agujero en el centro. Ponemos sal a la carne. Picamos los ingredientes del relleno y con mucha paciencia lo vamos introduciendo por el agujero del redondo.

Una vez relleno le ponemos la red para que al cocerlo la carne nos quede prieta y no se nos habrá. Con la punta de un cuchillo hacemos unos cuanto agujeros en la carne e introducimos los granos de pimienta.

Ponemos aceite en una sartén y vamos dorando el redondo. Cuando esté dorado lo sacamos y lo ponemos en la olla a presión.

En ese mismo aceite freímos las almendras y las avellanas. Sacamos y freímos los piñones

Aquí las almendras y avellanas fritas

Aquí los piñones fritos, lo cuales reservaremos

A continuación freímos la cebolla, el tomate y los ajos. Cuando esté bien pochado le ponemos la media cucharada de pimentón dulce.

Seguidamente pasamos por la batidora los frutos secos (menos los piñones) así como el sofrito.

Echamos la salsa triturada por encima del redondo, el azafrán, la hoja de laurel, el chorrito de brandy, sal y cubrimos por la mitad de agua

Tapamos la olla a presión durante media hora. Destapamos y dejamos cocer otra media hora pero sin tapar. Aquí añadimos los piñones que hemos reservado.

Cortamos en rodajas y listo para comer

LENGUA DE TERNERA CON SALSA

2007-06-25T10:55:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 1 Lengua de ternera

- 2 Cebollas

- 2 Puerros

- 2 Zanahorias

- 1 Tomate

- 1 Vaso de vino blanco

- 1 Cucharada de harina

- Aceite de oliva

- 1/2 litro de caldo de cocción de la lengua

- Pimienta negra

- Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos la lengua muy bien con agua, salpimentamos y la cocemos en la olla a presión cubierta con agua, una zanahoria, un puerro y una cebolla abierta por la mitad durante 20 minutos.

Transcurrido este tiempo la sacamos del agua de cocción y le quitamos la piel en caliente.

Volvemos a introducir la lengua ya pelada en la olla y además de la verdura que ya tenía vertemos el vino y cocemos con el recipiente semitapado hasta que la legua esté tierna.

Una vez que esté tierna dejamos que se temple la lengua dentro de la olla pero con el fuego apagado.

A continuación picamos en láminas la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate y sofreímos todo esto con aceite de oliva. Cuando la verdura esté blanda añadimos una cucharada de harina y el medio litro de caldo de cocción. Pasamos por el pasapurés y ponemos a punto de sal.

Cortamos la lengua en rodajas y servimos cubierta con la salsa.

La he acompañado con unas patatas con especias al horno.

SOLOMILLO WELLINGTON

2007-06-03T12:39:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 1 Solomillo de cerdo o de ternera (500 gr. más o menos)

- 1 Lámina de hojaldre

- 200 Gr. de champiñones laminados

- 100 Gr. de nata

- 1 Huevo

- 1 Cebolla

- 100 Gr. de paté de oca

- Sal

- Pimienta molida

- Aceite de oliva

- Harina

PREPARACIÓN CON PASO A PASO

Salpimentar el solomillo y dorarlo a fuego fuerte por ambos lados. Sacar y reservar.

En el aceite sobrante sofreir la cebolla cortada en aros y cuando esté dorada añadir los champiñones laminados.

Cuando esto esté doradito quitar un poco de aceite y añadir la nata y el paté. Salpimentar y dejar cocer un poco. Reservar.

Separar la masa de hojaldre que tendremos a temperatura ambiente. Espolvorear la mesa con harina y con un rodillo extenderla sin perder la forma rectangular. Poner un poco del fondo que hemos echo en el centro de la masa.

Colocar el solomillo encima y poner otra capa de fondo encima del solomillo

Envolver la masa de hojaldre y cerrarla pintando los extremos con huevo batido para que no se despegue y los jugos queden condensados. Ponerlo encima de la bandeja del horno y pintar todo el hojaldre con el huevo batido. Meter en el horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos

Y este es el resultado

Se acompaña con una salsa demi-glase (ver receta en salsas)

SAQUITOS DE POLLO

2007-05-20T07:36:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 3 Muslos de pollo deshuesados
- 2 Láminas de hojaldre
- 8 Lonchas de queso
- 2 Cebollas grande
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 1 Huevo batido
- 1 Pimiento rojo para decorar el plato

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los mulos de pollo

En una sartén doramos el pollo, no demasiado ya que luego irá 20-25 minutos al horno, así que principalmente que coja color. Freímos los pimientos en rodajas (éstos servirán para adornar el plato). Luego pochamos la cebolla.

Estiramos la masa de hojaldre, pero no demasiado ya que sino se romperían los sacos al cerrarlos. Cortamos en rectángulos y procedemos a rellenar los saquitos. En primer lugar pondremos el pollo, que lo cortaremos a la medida que necesitemos.

Encima colocamos el queso

Luego la cebolla

Ahora procedemos a cerrar los saquitos. Hacemos pliegues apretando un poco con los dedos y presionando ligeramente para cerrar el hojaldre y colocando los "picos" que harán la forma de una flor

Aquí ya uno cerrado

Los colocamos en la bandeja del horno y pintamos con el huevo batido

Una vez todos pintados con el huevo procedemos a meter la bandeja en el horno precalentado a 200º durante 20-25 minutos con aire, sin aire habrá que poner un poco más de tiempo. Vigilar los tiempos para que no se queme (cada horno es un mundo).

Mientras los saquitos están en el horno preparamos la salsa.

INGREDIENTES:

- 200 Gr. de cebolla
- 30 Gr. de pimiento rojo
- 100 gr. de nata para cocinar
- 100 Gr. de leche
- Un chorrito de brandy
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En la sartén poner un poco de aceite y pochar la cebolla y después freír los pimientos. Ahora triturar esto muy bien en la batidora. Añadir la nata, la leche, el brandy, la sal y la pimienta al gusto y volver a batir. Echar esta salsa en una ollita y poner en el fuego sin dejar de mover hasta que espese.

Aquí la salsa

Sacamos los saquitos del horno y montamos el plato así

El corte

CINTA DE LOMO EN LIBRO (BREADMAN)

2007-05-13T06:25:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de cinta de lomo

- Queso en lonchas (de sandwich)

- Bacon (en lonchas)

- 2 Patatas grande

- Mostaza (al gusto)

- 25 Ml. de aceite de oliva

- 100 Ml. de vino blanco

- Sal (al gusto)

- Pimienta blanca molida (al gusto)

PREPARACIÓN:

Comprar la cinta de lomo en un trozo. Pelar las patatas y cortar en rodajas muy finas, como para tortilla. Cortar el trozo de lomo como filetes, pero sin llegar a cortar del todo. Salpimentar la carne. Entre corte y corte introducir una loncha de queso y otra de bacon, untar cada lado con mostaza. Así sucesivamente. Introducir en la cubeta las patatas y el trozo de carne, rociar con el aceite y el vino. Programa 2, 1 hora y 30 minutos.

PECHUGAS EN SALSA DE NATA (THERMOMIX)

2007-05-11T12:54:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 1 Cebolla pequeña

- 1 Lata de champiñones laminados

- 2 Dientes de ajo

- 1 Hoja de laurel

- 70 Gr. de aceite

- 800 Gr. de pechugas de pollo troceadas

- 1 Buen puñado de pasas de corinto (50 gr. mas o menos)

- 200 Gr. de nata líquida o 1 latita de nata La Lechera

- 150 Gr. de vino blanco

- Un poco de pimienta blanca

- Sal

PREPARACIÓN:

Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo y programe 5 segundos a velocidad 3 y medio.

A continuación, baje con la espátula los residuos que hayan quedado en las paredes del vaso y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Seguidamente, ponga la mariposa en las cuchillas, añada los champiñones y el pollo y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Incorpore las pasas, los líquidos, la hoja de laurel, la sal y la pimienta y programe 20 minutos, temperatura 100º. velocidad 1.

Servir con guarnición al gusto.

CANELONES DE CARNE

2007-04-29T11:23:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 1/2 Kg. de carne picada

- 2 Paquetes de canelones

- 1 Cebolla

- 3 Latitas de paté

- Aceite

- Sal

- 1 Brick pequeño de tomate frito

- Pimienta blanca molida

Para la bechamel:

- 1/2 Litro de leche

- Una cucharada de mantequilla

- 4 Cucharadas sopera de harina

- Nuez moscada rallada

- Sal

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y la pochamos con un poco de aceite en la sartén, añadimos la carne, un poco de sal y la pimienta. Cuando la carne esté hecha apagamos el fuego y añadimos las latas de paté, removemos bien y reservamos.

Ponemos el tomate en la bandeja del horno.

Cocemos los canelones con agua y sal según instrucciones del paquete. Secamos las placas con un paño limpio, rellenamos con las carne y enrollamos. Los vamos poniendo en la bandeja con el tomate.

Ahora hacemos la bechamel. En una ollita ponemos todos los ingredientes a fuego lento. Vamos removiendo y cuando espese retiramos del fuego (la he hecho en la Thermomix). Cubrimos los canelones con esta bechamel y añadimos el queso rallado. Metemos en el horno a gratinar.

PASO A PASO DE CANELOS

Pochar la cebolla

Añadir la carne y cuando está hecha añadir el paté

Relleno de los canelones

Rellenar las placas y enrolar

Colocar en la bandeja del horno

Poner la bechamel por encima, el queso y gratinar

JAMONCITOS DE POLLO A L`AST (BREADMAN)

2007-04-22T10:16:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 7 Jamoncitos de pollo

- Sal

-Una bolsita de especias A L´Ast

- Un chorrito de brandy

- Un chorrito de agua

- Un chorrito de aceite de oliva

- 1 Patata grande

PREPARACIÓN:

Poner en los jamoncitos sal y el sobre de la especia (A L´Ast). Pelar la patata, cortarla en rodajas finas y salar. Poner en la cubeta las patatas, los jamoncitos, añadir por encima en brandy, el agua y el aceite. Programa 2, 2 horas.

PASTEL MIX DE CARNE

2007-04-21T15:41:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 2 Paquetes de beicon en lonchas

- 400 Gr. de carne picada

- Un poco de pimienta negra molida

- 3 Cucharadas soperas de ketchup

- Sal,

- 2 Latitas de pimiento morrón o del piquillo

- Lonchas de queso que funda

- 2 Patatas

- 3 Huevos

- Aceite

PREPARACIÓN:

Forramos con las lonchas de beicon un molde rectangular.

A la carne le ponemos sal, pimienta y el ketchup y la extendemos encima del beicon.

A continuación ponemos el pimiento a tiras y encima del pimiento las lonchas de queso y reservamos.

Pelamos y partimos las patatas como para tortilla y las freimos en aceite. Batimos los huevos y mezclamos con la patata y un poco de sal, esto lo ponemos como última capa en el pastel. Tapamos con el beicon que hemos dejado por fuera del molde, y horneamos 40 minutos a 200 grados, yo a la mitad le pongo el turbo. Desmoldamos con cuidado y le damos un toque de grill para dorar el beicon por fuera.

Fuente: Foro M.R.

TERNERA A LA JARDINERA

2007-04-11T12:33:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de ternera en trocitos no muy grandes

- 2 Tomates

- 1 Cebolla

- Unos granos de pimienta negra

- 1 Ñora

- Un puñado de guisantes

- 1 Zanahoria grande en rodajas finas

- 1 Lata de champiñones laminados

- Sal

- Aceite

PREPARACIÓN:

Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente dorar un poco la carne a la que habremos puesto un poco de sal, sacar y echar en la olla expres.

Quitar un poco de aceite de la sartén y freír la cebolla cortada en trocitos, el tomate y la ñora. Todo esto pasarlo por la batidora junto con los granos de pimienta y añadirlo a la carne.

Agregar los guisantes, las rodajas de zanahoria y los champiñones. Cubrir de agua, añadir un poco de sal y poner la olla al fuego, cuando empiece a hervir taparla y dejar cocer durante 20 o 25 minutos.

Si vemos que ha quedado mucho líquido dejar unos cuantos minutos más pero sin tapar para que evapore.

Acompañar con patatas fritas.

CABEZAL DE LOMO

2007-04-02T14:29:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 1 Cabezal de lomo

- Aceite de oliva bueno

- 1 Cabeza de ajo

- 2 Cebollas

- 1 Rama de tomillo

- 1 Hoja de laurel

- Unos granos de pimienta negra

- 1 Pastilla de avecren

- Sal

- Agua

PREPARACIÓN:

Atamos el lomo o lo metemos en una red. Desmenuzamos la pastilla de avecren y la untamos por el lomo.

En una olla ponemos un buen fondo de aceite de oliva bueno, añadimos la cabeza de ajos entera, las dos cebollas cortadas a cuartos, el tomillo, los granos de pimienta y el laurel. Ponemos en el fuego y vamos dorando el lomo. Cuando esté bien dorado lo cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que esté tierno.

Sacamos la cabeza de ajos, le quitamos la piel y los volvemos a echar a la olla. Se sirve en rodajas finas con la salsa por encima y con la guarnición que se quiera.

Fuente: Receta de mi amiga Loli Cabello

CONEJO EN SALSA

2007-04-01T04:19:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 1 Conejo troceado

- Aceite

- Sal

- Unos granos de pimienta

- 4 Dientes de ajo

- 1 Ñora

- 1 Tomate rojo

- 2 Cebolletas

- 1 Rebanada de pan de molde

- 1 Ramita de perejil

PREPARACIÓN:

Salamos el conejo y freír en la sarten con aceite. Una vez frito lo ponemos en la olla. En ese mismo aceite freìr los ajos, la ñora, el perejil y la rebanada de pan. Sacamos y pasamos por la batidora junto con los granos de pimienta. Todo esto lo echamos a la olla.

Ahora freír el tomate y la cebolleta. Cuando está bien pochadito lo pasamos por la batidora y lo añadimos al conejo.

Cubrimos de agua y rectificamos de sal y lo dejamos hervir hasta que el conejo esté tierno y la salsa espesita.

PATA DE CORDERO AL HORNO

2007-03-29T12:06:00.000-07:00

INGREDIENTES:

- 1 Pata de cordero

- Sal

- Pimienta molida negra

- Aceite de oliva

- 1 Vaso de vino blanco

PREPARACIÓN:

Salpimentar la pata de cordero y ponerla en la bandeja del horno. Añadir medio vaso de aceite de oliva y 1 vaso de un buen vino blanco. Meter en el horno a 200º durante una hora y media (según horno). Acompañar con patatas a lo pobre.

POLLO ASADO (EN BOLSA)

2007-03-11T08:33:00.000-07:00

GRACIAS A MI AMIGA CONCHA QUE TUVO LA AMABILIDAD DE ENVIARME LAS BOLSAS, HE PODIDO HACER ESTE POLLO. ES UNA PASADA PUES NO SE MANCHA NI LA BANDEJA NI EL HORNO Y ADEMÁS SALE JUGOSO DE VERDAD. GRACIAS CONCHA.

INGREDIENTES:

- 1 Pollo

- 2 Patatas

- 2 Zanahorias

- Sal y pimienta molida

- Un chorrito de aceite de oliva

- Bolsas para asar

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el pollo y reservamos. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Las zanahorias las pelamos y partidos en tres. Metemos el pollo en la bolsa junto con las patatas y las zanahorias y le añadimos el chorrito de aceite de oliva. Precintamos la bolsa y le hacemos varios agujeritos por arriba, cerca del precinto. Metemos en el horno a 180 grados durante dos horas.

HÍGADO AL AJILLO

2007-03-09T08:18:00.000-08:00

INGREDIENTES:

- 1 Kg. de hígado de ternera en filetes no muy finos

- 10 Dientes de ajos

- 2 Rebanadas de pan de molde

- 1 Hoja de laurel

- Azafrán en polvo

- Una cucharadita de orégano

- Dos cucharadas de vinagre

- Sal

- Aceite

PREPARACIÓN:

Si son muy grande los filetes de hígado los cortamos en dos. Le ponemos un poco de sal. En una sartén calentamos aceite y vamos pasando el hígado un poco. Lo sacamos y lo echamos en la olla expres. En ese mismo aceite freímos los ajos y lo echamos en el mortero. Lo majamos muy bien. Ahora freímos las dos rebanadas de pan de molde y también las majamos. Volcamos este majado de ajo y pan a la olla. Seguidamente añadimos la cucharadita de orégano, las dos cucharadas de vinagre, el laurel, un poco de sal y el azafrán. Cubrimos con agua y ponemos la olla al fuego. Cuando empiece a pitar dejamos 15 minutos y listo para comer.

BROCHETAS DE LOMO

2007-03-06T06:00:00.000-08:00

Salsa a la barbacoa para acompañar a las brochetas (aquí la receta)

Las brochetas insertadas en los pinchos

Brochetas haciéndose en la barbacoa

Brochetas listas para comer

INGREDIENTES:

- 1 kg. de lomo de cerdo
- 1/2 kg. de beicon
- 2 tomates
- 1 pimiento verde grande
- 1 cebolla grande
- Sal
- Pimienta molida

PREPARACIÓN:

La carne se corta en tacos no muy pequeños, se le pone sal y pimienta. A continuación se parten trozos de tomate, pimiento y cebolla. Seguidamente cogemos un trozo de carne y la envolvemos en beicon y lo pinchamos en el alambre, ahora tomate, carne-beicon, pimiento, carne-beicon y cebolla. Yo las hago en la barbacoa pero si no se tiene se pueden hacer en el horno o en la plancha.

CARNE A LA MORUNA

2007-03-05T15:10:00.000-08:00

INGRESIDENTES:

- 1 k. de carne de ternera en trozos
- 1 cebolla grande
- 2 tomates bien rojos
- 1 lata pequeña de aceitunas sin hueso
- 1 paquete de pasas
- 1 paquete de ciruelas sin huesos
- 125 gramos de almendras peladas
- 4 huevos cocidos
- Sal
- Especia moruna
- Azafrán en polvo
- Aceite de oliva
- Agua

PREPARACIÓN:

En una ensaladera grande se echa la carne y se le añade sal, una cucharada grande y colmada de especia moruna y una cucharada pequeña y colmada de azafrán. Se une todo muy bien con las manos (hay que ponerse guantes porque si no se nos quedarán los dedos y las uñas amarillos del azafrán). Ponemos en una sartén aceite y cuando esté caliente vamos moreando la carne un poco y la echamos en la olla expres. En el aceite de haber echo la carne echamos la cebolla cortada a rodajas y los tomates y los freímos. Cuando esté bien pochadito lo pasamos por la batidora o thermomix y a la olla con la carne. Cubrimos con agua. Ponemos al fuego 20 minutos. Mientras se está cociendo la carne freímos las almendras y las sacamos, después echamos en ese aceite las ciruelas y las ponemos a escurrir, después las pasas y a escurrir también. Cuando la carne esté ya echa la volcamos en una fuente de barro o de cristal y le añadimos las almendres, ciruelas, pasas y las aceitunas. Los huevos los cortamos en dos y los ponemos por encima adornando.

Este plato también se puede hacer sustituyendo la carne de ternera por pollo.

COCHINILLO ASADO

2007-03-05T15:00:00.000-08:00

INGREDIENTES:

- 1 Cochinillo o medio

- Sal

- Manteca de cerdo

- Unas hojas de laurel

- Un poco de agua

PREPARACIÓN:

Pinchar la piel del cochinillo con un cuchillo y salarlo. Ponerle papel albal en las orejas y el rabito para que no se quemen. A continuación se pone en la bandeja del horno. Se le añade unas hojas de laurel, unos 100 gr. de manteca de cerdo y un poco de agua para que no se seque.Meter en el horno a 200 grados durante una hora y media o dos.

CONEJO AL AJILLO

2007-03-02T11:10:00.000-08:00

INGREDIENTES:

- 1 Conejo troceado
- 10 dientes de ajo
- aceite
- Sal
- 1 rebanada de pan de molde
- 6 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla o cayena
- 1 copa de brandy o coñac
- Una pizca de azafrán en polvo
- 1 clavito
- Agua

PREPARACIÓN:

Troceamos el conejo y lo salamos. En la sartén ponemos aceite y freímos el conejo. Una vez frito lo ponemos en una cazuela. Cortamos los ajos en trozos pequeños y lo freímos en el aceite de haber frito el conejo. Sacamos y echamos en la cazuela. Majamos los granos de pimienta en el mortero. Ahora freímos la rodaja de pan de molde y una vez frita la echamos en el mortero con la pimienta y la majamos también. Este majado lo añadimos al conejo. Ahora añadimos al conejo los ingredientes restantes sal,laurel, guindilla, azafrán, clavito, la copa de coñac y lo cubrimos de agua. Lo guisamos a fuego lento hasta que reduzca la salsa y el conejo está tierno.